不銹鋼廚具的使用禁忌
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不銹鋼由鐵、鉻、鎳合金，再摻入鉬、鈷、錳和鎘等微量元素而制成，上述這幾種元素，均是人體必需的微量元素，適量攝入，有益于人體健康。 若某一元素攝入過量，就會暫時在體內(nèi)蓄積起來，長此以往就會造成蓄積中毒，將有害健康。目前我國不銹鋼廚具市場“繁榮”，品種眾多，制作工藝、內(nèi)含原料等方面尚無統(tǒng)一標準。為保障人們的健康，了解一些正確使用不銹鋼餐具的方法是必要的。
1.不銹鋼餐具不可烹飪、儲存過酸、過堿的食物，也不宜盛放酸性果汁，因這些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素起復(fù)雜的電化學(xué)反應(yīng)，使微量元素過量溶解析出，包括少數(shù)對人體有害的重金屬元素。這些元素攝入人體后，蓄積起來。久而久之達到一定濃度后，會造成蓄積中毒。
2.切忌用來煮煎，因成分復(fù)雜，大都含有多種生物堿、有機酸等成分。尤其在加熱時，很易與不銹鋼中某些成分起化學(xué)反應(yīng)，不但使藥效下降，甚至可能生成某些毒性更大的絡(luò)合物，使不銹鋼餐具受損。所以煎還是用惰性的陶瓷鍋為好。
3.正確使用不銹鋼炒鍋。使用不銹鋼炒鍋時，火力不宜過大，應(yīng)盡量使其底部受熱均勻，否則易將食品局部燒糊。鍋底如已粘結(jié)燒糊，可用水泡半小時待軟后再用竹片輕輕刮掉，切不可用銳器鏟刮，以免損壞其外表光潔面。使用幾個月后，若表面起一層細小的霧狀物，可用軟布蘸上中性去污粉輕擦，隨即用水洗凈，用布揩干，涂上一層植物油膜，并在小火上燒烤干。
4.經(jīng)驗表明，用不銹鋼器皿好配用電爐，因煤氣、液化氣和煤球爐等燃氣中含有硫，燃燒后產(chǎn)生二氧化硫和高溫水蒸氣，兩者作用于鋼材上易生銹。
5.洗滌時切忌用強堿性和強氧化性的化學(xué)藥劑，如堿水、蘇打和漂白粉等，因這些強電解質(zhì)同樣會與餐具中的某些成分起化學(xué)反應(yīng)。
6.提倡不銹鋼餐具與其他餐具定期交換使用，如與鐵鍋、搪瓷鍋等每三個月輪換使用，切忌長年累月使用不銹鋼餐具。不用時將不銹鋼炊具涂上油膜、烘干后置涼爽通風處。
